
Riche en saveurs iodées et dotée d’une texture fondante, la poutargue est un ingrédient qui invite au voyage. Dans cette recette, elle vient sublimer de simples linguines en un plat raffinement élégant et délicieusement parfumé.Pâtes à la poutarguePour 4 personnesIngrédients :• 1 morceau de poutargue de mulet• 500 g de linguine• 4 grosses gousses d’ail• 1 citron vert• 1 citron jaune• 1 pincée de curcuma• Huile d’olive extra vierge• Quelques brins de persil frais• Piment d’Espelette (ou un piment doux frais)• Sel finPréparation :1. Préparer les zestes et jus de citron : Râpez la pulpe d’un citron vert entier et réservez-la pour l’ajouter au moment du dressage. Vous pouvez ajouter la pulpe d’un demi-citron jaune pour une touche plus douce (optionnel). Pressez le jus du citron vert et réservez.2. Préparer la poutargue : Épluchez soigneusement la peau qui entoure la poutargue. Divisez-la en deux parties : râpez finement une moitié et coupez l’autre en fines lamelles.3. Cuire les linguines : Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 8 minutes pour qu’elles restent al dente. Pendant ce temps, préparez la sauce.4. Préparer la sauce à l’ail : Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail râpé ou finement haché et faites-le revenir sans le faire colorer, pour libérer son arôme. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques lamelles de piment doux pour relever le tout.5. Finaliser le plat : Lorsque les pâtes sont cuites, transférez-les directement dans la poêle avec une écumoire, en conservant un peu de leur eau de cuisson pour émulsionner la sauce. Ajoutez le jus de citron vert et une pincée de curcuma, puis mélangez pour bien enrober les linguines.6. Dresser avec élégance : Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de poutargue râpée et ajoutez les lamelles sur le dessus pour un éclat visuel et gustatif. Terminez par un filet d’huile d’olive, une touche de persil frais finement ciselé, et la pulpe de citron vert et jaune. Saupoudrez d’une pincée de sel fin pour ajuster l’assaisonnement.

L’accord parfaitCe plat s’accompagne à merveille d’un verre de vin blanc sec et minéral, comme un Picpoul de Pinet ou un Vermentino de Corse. Leur fraîcheur sublime les notes marines de la poutargue et équilibre l’acidité du citron.Prête en moins de 30 minutes, cette recette est un hommage à la richesse culinaire méditerranéenne. La poutargue, dans toute sa subtilité, transforme un plat simple en une expérience inoubliable. Osez cette aventure gustative et laissez-vous séduire par son authenticité raffinée.