La Poutargue : un joyau de la mer méditerranéenne

Culture nautique
Par Figaronautisme.com

Parfois surnommée le "caviar de la Méditerranée", la poutargue est un produit d’exception qui traverse les siècles. Cet or gastronomique, issu des poches d’oeufs de mulet salées et séchées, est apprécié depuis l’Antiquité. Les Égyptiens, puis les Grecs et les Romains, en faisaient un mets prisé. Aujourd’hui encore, elle reste un symbole de raffinement culinaire dans des cultures variées, de la Tunisie à l’Italie, en passant par la France.

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Parfois surnommée le "caviar de la Méditerranée", la poutargue est un produit d’exception qui traverse les siècles. Cet or gastronomique, issu des poches d’oeufs de mulet salées et séchées, est apprécié depuis l’Antiquité. Les Égyptiens, puis les Grecs et les Romains, en faisaient un mets prisé. Aujourd’hui encore, elle reste un symbole de raffinement culinaire dans des cultures variées, de la Tunisie à l’Italie, en passant par la France.

Riche en saveurs iodées et dotée d’une texture fondante, la poutargue est un ingrédient qui invite au voyage. Dans cette recette, elle vient sublimer de simples linguines en un plat raffinement élégant et délicieusement parfumé.

Pâtes à la poutargue
Pour 4 personnes

Ingrédients :
• 1 morceau de poutargue de mulet
• 500 g de linguine
• 4 grosses gousses d’ail
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• 1 pincée de curcuma
• Huile d’olive extra vierge
• Quelques brins de persil frais
• Piment d’Espelette (ou un piment doux frais)
• Sel fin

Préparation :
1. Préparer les zestes et jus de citron : Râpez la pulpe d’un citron vert entier et réservez-la pour l’ajouter au moment du dressage. Vous pouvez ajouter la pulpe d’un demi-citron jaune pour une touche plus douce (optionnel). Pressez le jus du citron vert et réservez.
2. Préparer la poutargue : Épluchez soigneusement la peau qui entoure la poutargue. Divisez-la en deux parties : râpez finement une moitié et coupez l’autre en fines lamelles.
3. Cuire les linguines : Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 8 minutes pour qu’elles restent al dente. Pendant ce temps, préparez la sauce.
4. Préparer la sauce à l’ail : Dans une grande poêle, faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive à feu doux. Ajoutez l’ail râpé ou finement haché et faites-le revenir sans le faire colorer, pour libérer son arôme. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques lamelles de piment doux pour relever le tout.
5. Finaliser le plat : Lorsque les pâtes sont cuites, transférez-les directement dans la poêle avec une écumoire, en conservant un peu de leur eau de cuisson pour émulsionner la sauce. Ajoutez le jus de citron vert et une pincée de curcuma, puis mélangez pour bien enrober les linguines.
6. Dresser avec élégance : Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de poutargue râpée et ajoutez les lamelles sur le dessus pour un éclat visuel et gustatif. Terminez par un filet d’huile d’olive, une touche de persil frais finement ciselé, et la pulpe de citron vert et jaune. Saupoudrez d’une pincée de sel fin pour ajuster l’assaisonnement.

Nautisme Article
© Sophie Savant Ros


L’accord parfait
Ce plat s’accompagne à merveille d’un verre de vin blanc sec et minéral, comme un Picpoul de Pinet ou un Vermentino de Corse. Leur fraîcheur sublime les notes marines de la poutargue et équilibre l’acidité du citron.
Prête en moins de 30 minutes, cette recette est un hommage à la richesse culinaire méditerranéenne. La poutargue, dans toute sa subtilité, transforme un plat simple en une expérience inoubliable. Osez cette aventure gustative et laissez-vous séduire par son authenticité raffinée.

L'équipe
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau est l’atout voyage et évasion de l’équipe, elle est passionnée de croisières et de destinations nautiques. En charge du planning rédactionnel du site figaronautisme.com et des réseaux sociaux, Nathalie suit de très près l’actualité et rédige chaque jour des news et des articles pour nous dépayser et nous faire rêver aux quatre coins du monde. Avide de découvertes, vous la croiserez sur tous les salons nautiques et de voyages en quête de nouveaux sujets.
Gilles Chiorri
Gilles Chiorri
Gilles Chiorri
Associant une formation d’officier C1 de la marine marchande et un MBA d’HEC, Gilles Chiorri a sillonné tous les océans lors de nombreuses courses au large ou records, dont une victoire à la Mini Transat, détenteur du Trophée Jules Verne en 2002 à bord d’Orange, et une 2ème place à La Solitaire du Figaro la même année. Il a ensuite contribué à l’organisation de nombreux évènements, comme la Coupe de l’America, les Extreme Sailing Series et des courses océaniques dont la Route du Rhum et la Solitaire du Figaro (directeur de course), la Volvo Ocean Race (team manager). Sa connaissance du monde maritime et son réseau à l’international lui donnent une bonne compréhension du milieu qui nous passionne.
Il collabore avec les équipes de METEO CONSULT et Figaro Nautisme depuis plus de 20 ans.
Sophie Savant-Ros
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Sophie Savant-Ros
Sophie Savant-Ros, architecte de formation et co-fondatrice de METEO CONSULT est entre autres, directrice de l’édition des « Bloc Marine » et du site Figaronautisme.com.
Sophie est passionnée de photographie, elle ne se déplace jamais sans son appareil photo et privilégie les photos de paysages marins. Elle a publié deux ouvrages consacrés à l’Ile de Porquerolles et photographie les côtes pour enrichir les « Guides Escales » de Figaro Nautisme.
Albert Brel
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Albert Brel
Albert Brel, parallèlement à une carrière au CNRS, s’est toujours intéressé à l’équipement nautique. Depuis de nombreuses années, il collabore à des revues nautiques européennes dans lesquelles il écrit des articles techniques et rend compte des comparatifs effectués sur les divers équipements. De plus, il est l’auteur de nombreux ouvrages spécialisés qui vont de la cartographie électronique aux bateaux d’occasion et qui décrivent non seulement l’évolution des technologies, mais proposent aussi des solutions pour les mettre en application à bord des bateaux.
Jean-Christophe Guillaumin
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Jean-Christophe Guillaumin
Journaliste, photographe et auteur spécialisé dans le nautisme et l’environnement, Jean-Christophe Guillaumin est passionné de voyages et de bateaux. Il a réussi à faire matcher ses passions en découvrant le monde en bateau et en le faisant découvrir à ses lecteurs. De ses nombreuses navigations il a ramené une certitude : les océans offrent un terrain de jeu fabuleux mais aussi très fragile et aujourd’hui en danger. Fort d’une carrière riche en reportages et articles techniques, il a su se distinguer par sa capacité à vulgariser des sujets complexes tout en offrant une expertise pointue. À travers ses contributions régulières à Figaro Nautisme, il éclaire les plaisanciers, amateurs ou aguerris, sur les dernières tendances, innovations technologiques, et défis liés à la navigation. Que ce soit pour analyser les performances d’un voilier, explorer l’histoire ou décortiquer les subtilités de la course au large, il aborde chaque sujet avec le souci du détail et un regard expert.
Charlotte Lacroix
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Charlotte est une véritable globe-trotteuse ! Très jeune, elle a vécu aux quatre coins du monde et a pris goût à la découverte du monde et à l'évasion. Tantôt à pied, en kayak, en paddle, à voile ou à moteur, elle aime partir à la découverte de paradis méconnus. Elle collabore avec Figaro Nautisme au fil de l'eau et de ses coups de cœur.
Max Billac
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Max est tombé dedans quand il était petit ! Il a beaucoup navigué avec ses parents, aussi bien en voilier qu'en bateau moteur le long des côtes européennes mais pas que ! Avec quelques transatlantiques à son actif, il se passionne pour le monde du nautisme sous toutes ses formes. Il aime analyser le monde qui l'entoure et collabore avec Figaro Nautisme régulièrement.
Denis Chabassière
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Naviguant depuis son plus jeune âge que ce soit en croisière, en course, au large, en régate, des deux côtés de l’Atlantique, en Manche comme en Méditerranée, Denis, quittant la radiologie rochelaise en 2017, a effectué avec sa femme à bord de PretAixte leur 42 pieds une circumnavigation par Panama et Cape Town. Il ne lui déplait pas non plus de naviguer dans le temps avec une prédilection pour la marine d’Empire, celle de Trafalgar …
Michel Ulrich
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Après une carrière internationale d’ingénieur, Michel Ulrich navigue maintenant en plaisance sur son TARGA 35+ le long de la côte atlantique. Par ailleurs, il ne rate pas une occasion d’embarquer sur des navires de charge, de travail ou de services maritimes. Il nous fait partager des expériences d’expédition maritime hors du commun.
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METEO CONSULT est un bureau d'études météorologiques opérationnel, qui assiste ses clients depuis plus de 30 ans. Les services de METEO CONSULT reposent sur une équipe scientifique de haut niveau et des moyens techniques de pointe. Son expertise en météo marine est reconnue et ses prévisionnistes accompagnent les plaisanciers, les capitaines de port et les organisateurs de courses au large depuis ses origines : Route du Rhum, Transat en double, Solitaire du Figaro…