La lotte : une pépite cachée des océans à savourer absolument !

Culture nautique
Par Figaronautisme.com

Derrière son allure impressionnante, presque effrayante, la lotte renferme une chair d'une finesse inégalée qui séduit les plus fins gourmets. Également appelée baudroie, ce poisson des profondeurs mérite d'être redécouvert tant pour son goût exquis que pour ses nombreuses qualités culinaires.

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Derrière son allure impressionnante, presque effrayante, la lotte renferme une chair d'une finesse inégalée qui séduit les plus fins gourmets. Également appelée baudroie, ce poisson des profondeurs mérite d'être redécouvert tant pour son goût exquis que pour ses nombreuses qualités culinaires.

Un physique surprenant, une chair exquise
La lotte (Lophius piscatorius) intrigue par son apparence singulière : une tête massive, une bouche garnie de dents acérées et un corps aplati. Mais ne vous fiez pas à son look étrange. Sa chair blanche, ferme et sans arêtes est un véritable délice, prisée pour sa texture fondante et son goût délicat rappelant celui de la langouste. Elle évolue dans l'Atlantique Nord-Est, en Méditerranée et jusqu'en mer Noire.

Un poisson rare aux méthodes de pêche spécifiques
La lotte est une espèce benthique qui aime se camoufler sur les fonds sableux ou vaseux, parfois à plus de 1 000 mètres de profondeur. Sa capture est donc un véritable défi. Elle est principalement pêchée au chalut de fond, mais aussi au filet maillant pour une approche plus artisanale.
Lors de l'achat, il est conseillé de choisir une lotte à la chair blanche, ferme et légèrement élastique. Les morceaux jaunâtres indiquent une qualité inférieure.
Sa pleine saison s'étend de mars à mai, bien qu'elle soit disponible toute l'année.

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Un mets d'exception au prix justifié
La lotte est considérée comme un poisson noble, avec un prix oscillant entre 25 et 35 euros le kilo. Plusieurs raisons expliquent ce coût élevé.
D'abord, sa capture en eaux profondes demande des techniques spécialisées. Ensuite, une grande partie de son poids est concentrée dans sa tête imposante, ce qui réduit le rendement en chair. Enfin, sa chair raffinée est très prisée par les chefs et les amateurs de gastronomie.


Où savourer la lotte dans un restaurant d’exception ?
Pour ceux qui souhaitent déguster la lotte préparée par un chef, plusieurs restaurants se distinguent par leur savoir-faire.
- L’Oiseau Blanc, situé sur le rooftop de l'hôtel The Peninsula à Paris, propose une cuisine raffinée mettant en valeur ce poisson d’exception.
- Baillotte, également à Paris, offre une cuisine française contemporaine où la lotte est sublimée dans des plats élégants et savoureux.
- La Cave à Huîtres, aux Saintes-Maries-de-la-Mer, est spécialisée dans les produits de la mer et garantit une lotte ultra-fraîche préparée avec passion.

Un ingrédient polyvalent pour des recettes gourmandes
Grâce à sa texture ferme et son goût subtil, la lotte se prête à de nombreuses préparations culinaires. Elle peut être poêlée avec du beurre et des herbes aromatiques, rôtie au four avec une sauce au safran, mijotée en sauce armoricaine avec tomates, ail et cognac, ou encore servie en brochettes pour une touche estivale.

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Recette express : la lotte à l’armoricaine
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 800 g de lotte en morceaux
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc sec
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 10 cl de cognac
• Huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
1. Faites revenir les échalotes et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez la lotte et faites dorer légèrement.
3. Versez le cognac et flambez.
4. Incorporez le vin blanc, les tomates et le concentré. Assaisonnez.
5. Laissez mijoter 20 à 25 minutes.
6. Servez avec du riz ou des légumes vapeur.

Un trésor des océans à redécouvrir
La lotte est l’alliance parfaite entre saveur délicate et cuisine créative. Derrière son apparence peu engageante se cache une chair tendre et savoureuse. Que ce soit à la maison ou au restaurant, elle mérite une place de choix dans les assiettes. Bon appétit !


L'équipe
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau est l’atout voyage et évasion de l’équipe, elle est passionnée de croisières et de destinations nautiques. En charge du planning rédactionnel du site figaronautisme.com et des réseaux sociaux, Nathalie suit de très près l’actualité et rédige chaque jour des news et des articles pour nous dépayser et nous faire rêver aux quatre coins du monde. Avide de découvertes, vous la croiserez sur tous les salons nautiques et de voyages en quête de nouveaux sujets.
Gilles Chiorri
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Gilles Chiorri
Associant une formation d’officier C1 de la marine marchande et un MBA d’HEC, Gilles Chiorri a sillonné tous les océans lors de nombreuses courses au large ou records, dont une victoire à la Mini Transat, détenteur du Trophée Jules Verne en 2002 à bord d’Orange, et une 2ème place à La Solitaire du Figaro la même année. Il a ensuite contribué à l’organisation de nombreux évènements, comme la Coupe de l’America, les Extreme Sailing Series et des courses océaniques dont la Route du Rhum et la Solitaire du Figaro (directeur de course), la Volvo Ocean Race (team manager). Sa connaissance du monde maritime et son réseau à l’international lui donnent une bonne compréhension du milieu qui nous passionne.
Il collabore avec les équipes de METEO CONSULT et Figaro Nautisme depuis plus de 20 ans.
Sophie Savant-Ros
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Sophie Savant-Ros, architecte de formation et co-fondatrice de METEO CONSULT est entre autres, directrice de l’édition des « Bloc Marine » et du site Figaronautisme.com.
Sophie est passionnée de photographie, elle ne se déplace jamais sans son appareil photo et privilégie les photos de paysages marins. Elle a publié deux ouvrages consacrés à l’Ile de Porquerolles et photographie les côtes pour enrichir les « Guides Escales » de Figaro Nautisme.
Albert Brel
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Albert Brel, parallèlement à une carrière au CNRS, s’est toujours intéressé à l’équipement nautique. Depuis de nombreuses années, il collabore à des revues nautiques européennes dans lesquelles il écrit des articles techniques et rend compte des comparatifs effectués sur les divers équipements. De plus, il est l’auteur de nombreux ouvrages spécialisés qui vont de la cartographie électronique aux bateaux d’occasion et qui décrivent non seulement l’évolution des technologies, mais proposent aussi des solutions pour les mettre en application à bord des bateaux.
Jean-Christophe Guillaumin
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Jean-Christophe Guillaumin
Journaliste, photographe et auteur spécialisé dans le nautisme et l’environnement, Jean-Christophe Guillaumin est passionné de voyages et de bateaux. Il a réussi à faire matcher ses passions en découvrant le monde en bateau et en le faisant découvrir à ses lecteurs. De ses nombreuses navigations il a ramené une certitude : les océans offrent un terrain de jeu fabuleux mais aussi très fragile et aujourd’hui en danger. Fort d’une carrière riche en reportages et articles techniques, il a su se distinguer par sa capacité à vulgariser des sujets complexes tout en offrant une expertise pointue. À travers ses contributions régulières à Figaro Nautisme, il éclaire les plaisanciers, amateurs ou aguerris, sur les dernières tendances, innovations technologiques, et défis liés à la navigation. Que ce soit pour analyser les performances d’un voilier, explorer l’histoire ou décortiquer les subtilités de la course au large, il aborde chaque sujet avec le souci du détail et un regard expert.
Charlotte Lacroix
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Charlotte est une véritable globe-trotteuse ! Très jeune, elle a vécu aux quatre coins du monde et a pris goût à la découverte du monde et à l'évasion. Tantôt à pied, en kayak, en paddle, à voile ou à moteur, elle aime partir à la découverte de paradis méconnus. Elle collabore avec Figaro Nautisme au fil de l'eau et de ses coups de cœur.
Max Billac
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Max est tombé dedans quand il était petit ! Il a beaucoup navigué avec ses parents, aussi bien en voilier qu'en bateau moteur le long des côtes européennes mais pas que ! Avec quelques transatlantiques à son actif, il se passionne pour le monde du nautisme sous toutes ses formes. Il aime analyser le monde qui l'entoure et collabore avec Figaro Nautisme régulièrement.
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Naviguant depuis son plus jeune âge que ce soit en croisière, en course, au large, en régate, des deux côtés de l’Atlantique, en Manche comme en Méditerranée, Denis, quittant la radiologie rochelaise en 2017, a effectué avec sa femme à bord de PretAixte leur 42 pieds une circumnavigation par Panama et Cape Town. Il ne lui déplait pas non plus de naviguer dans le temps avec une prédilection pour la marine d’Empire, celle de Trafalgar …
Michel Ulrich
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Après une carrière internationale d’ingénieur, Michel Ulrich navigue maintenant en plaisance sur son TARGA 35+ le long de la côte atlantique. Par ailleurs, il ne rate pas une occasion d’embarquer sur des navires de charge, de travail ou de services maritimes. Il nous fait partager des expériences d’expédition maritime hors du commun.
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