La bouillabaisse, le plat Marseillais par excellence

Culture nautique
Par Figaronautisme.com

Les journées se refroidissent et les soirées s'allongent doucement, annonçant l'arrivée de l'hiver. Quoi de mieux, alors, que de savourer un plat réconfortant, bien au chaud près de la cheminée ? Et parmi ces trésors culinaires, la bouillabaisse, avec ses parfums marins envoûtants, se révèle être un choix de prédilection.

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Les journées se refroidissent et les soirées s'allongent doucement, annonçant l'arrivée de l'hiver. Quoi de mieux, alors, que de savourer un plat réconfortant, bien au chaud près de la cheminée ? Et parmi ces trésors culinaires, la bouillabaisse, avec ses parfums marins envoûtants, se révèle être un choix de prédilection.

Plat emblématique de la cuisine marseillaise, la bouillabaisse transporte immédiatement vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée, où l’histoire et la mer se mêlent pour offrir une expérience gastronomique unique.

À l’origine, la bouillabaisse n’était qu’une modeste soupe de pêcheurs. Au retour de leurs longues journées en mer, ces hommes aux visages fatigués utilisaient les poissons invendables, ceux que les marchés refusaient, pour nourrir leurs familles. Des espèces de roche, comme la rascasse ou le congre, souvent délaissées mais dotées d’une chair ferme et savoureuse, étaient jetées dans une marmite d’eau de mer bouillante. On y ajoutait des herbes sauvages, quelques légumes simples, et voilà qu’une humble soupe se transformait en un repas parfumé aux senteurs de thym et de laurier.

Des origines méditerranéennes
Mais la bouillabaisse est bien plus qu'une simple soupe de poisson. Elle est le reflet d'une tradition millénaire, où l’influence des peuples méditerranéens s’entrelace. La Grèce antique, dont les Phocéens ont fondé Marseille il y a plus de deux millénaires, pourrait bien être le véritable berceau de cette recette. De leurs marmites grecques aux plats contemporains, la Méditerranée n’a jamais cessé de s’inviter dans ce mets, tout comme en Italie avec le cacciucco ou en Catalogne avec le suquet de peix. Chacune de ces régions partage ce lien unique avec la mer et ses richesses.

Le nom "bouillabaisse" lui-même raconte une histoire. En provençal, il découle des mots "bouli" pour "bouillir" et "abaisso" pour "abaisser", une description poétique de la méthode de cuisson ancestrale. On fait d’abord bouillir vigoureusement les poissons et les épices, puis on abaisse doucement la flamme pour laisser mijoter, doucement, comme pour laisser à chaque ingrédient le temps de libérer toute sa richesse gustative. Ce geste, transmis de génération en génération, garde l’âme du plat intacte.

Un plat devenue incontournable, même à la table des grands chefs
Au fil des siècles, ce qui n’était qu’un plat rustique s’est transformé. Au XIXe siècle, alors que Marseille devient une destination prisée par les voyageurs, la bouillabaisse s’épanouit sous des mains plus raffinées. On y ajoute du safran, des poissons plus nobles comme le rouget, et parfois même de la langouste, élevant cette soupe de pêcheurs au rang de plat gastronomique. Aujourd’hui, elle se décline dans les plus grands restaurants, loin des modestes barques des pêcheurs, mais avec toujours la mer pour horizon.

Mais chaque famille marseillaise, chaque cuisinier, a sa propre interprétation de la bouillabaisse. Certains y glissent des moules ou des crevettes, d'autres restent fidèles aux poissons de roche. La version la plus classique se déguste en deux temps : d’abord le bouillon doré, parfumé de safran et d'ail, accompagné de croûtons croustillants, puis les morceaux de poisson servis séparément, tendres et parfumés. Et que dire de la rouille, cette sauce ardente à base de piment et d’ail, qui apporte une note épicée et ensoleillée à chaque bouchée ?

Ainsi, la bouillabaisse est bien plus qu’un plat. C’est une véritable invitation au voyage, un lien immuable entre la mer, la terre, et l’histoire. D’une simple soupe de marins à un festin de gourmets, elle incarne l’âme de la Provence, chaleureuse et généreuse, prête à réchauffer le cœur de ceux qui, le temps d’un repas, souhaitent s’évader au bord de la Méditerranée.

Pour une expérience culinaire inoubliable, dégustez une bouillabaisse :

à Marseille : Chez Michel : 6, rue des Catalans, 13007 Marseille.

à Paris : La Méditerranée : 2 Pl. de l'Odéon, 75006 Paris.

L'équipe
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau
Nathalie Moreau est l’atout voyage et évasion de l’équipe, elle est passionnée de croisières et de destinations nautiques. En charge du planning rédactionnel du site figaronautisme.com et des réseaux sociaux, Nathalie suit de très près l’actualité et rédige chaque jour des news et des articles pour nous dépayser et nous faire rêver aux quatre coins du monde. Avide de découvertes, vous la croiserez sur tous les salons nautiques et de voyages en quête de nouveaux sujets.
Gilles Chiorri
Gilles Chiorri
Gilles Chiorri
Associant une formation d’officier C1 de la marine marchande et un MBA d’HEC, Gilles Chiorri a sillonné tous les océans lors de nombreuses courses au large ou records, dont une victoire à la Mini Transat, détenteur du Trophée Jules Verne en 2002 à bord d’Orange, et une 2ème place à La Solitaire du Figaro la même année. Il a ensuite contribué à l’organisation de nombreux évènements, comme la Coupe de l’America, les Extreme Sailing Series et des courses océaniques dont la Route du Rhum et la Solitaire du Figaro (directeur de course), la Volvo Ocean Race (team manager). Sa connaissance du monde maritime et son réseau à l’international lui donnent une bonne compréhension du milieu qui nous passionne.
Il collabore avec les équipes de METEO CONSULT et Figaro Nautisme depuis plus de 20 ans.
Sophie Savant-Ros
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Sophie Savant-Ros
Sophie Savant-Ros, architecte de formation et co-fondatrice de METEO CONSULT est entre autres, directrice de l’édition des « Bloc Marine » et du site Figaronautisme.com.
Sophie est passionnée de photographie, elle ne se déplace jamais sans son appareil photo et privilégie les photos de paysages marins. Elle a publié deux ouvrages consacrés à l’Ile de Porquerolles et photographie les côtes pour enrichir les « Guides Escales » de Figaro Nautisme.
Albert Brel
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Albert Brel, parallèlement à une carrière au CNRS, s’est toujours intéressé à l’équipement nautique. Depuis de nombreuses années, il collabore à des revues nautiques européennes dans lesquelles il écrit des articles techniques et rend compte des comparatifs effectués sur les divers équipements. De plus, il est l’auteur de nombreux ouvrages spécialisés qui vont de la cartographie électronique aux bateaux d’occasion et qui décrivent non seulement l’évolution des technologies, mais proposent aussi des solutions pour les mettre en application à bord des bateaux.
Jean-Christophe Guillaumin
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Journaliste, photographe et auteur spécialisé dans le nautisme et l’environnement, Jean-Christophe Guillaumin est passionné de voyages et de bateaux. Il a réussi à faire matcher ses passions en découvrant le monde en bateau et en le faisant découvrir à ses lecteurs. De ses nombreuses navigations il a ramené une certitude : les océans offrent un terrain de jeu fabuleux mais aussi très fragile et aujourd’hui en danger. Fort d’une carrière riche en reportages et articles techniques, il a su se distinguer par sa capacité à vulgariser des sujets complexes tout en offrant une expertise pointue. À travers ses contributions régulières à Figaro Nautisme, il éclaire les plaisanciers, amateurs ou aguerris, sur les dernières tendances, innovations technologiques, et défis liés à la navigation. Que ce soit pour analyser les performances d’un voilier, explorer l’histoire ou décortiquer les subtilités de la course au large, il aborde chaque sujet avec le souci du détail et un regard expert.
Charlotte Lacroix
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Charlotte est une véritable globe-trotteuse ! Très jeune, elle a vécu aux quatre coins du monde et a pris goût à la découverte du monde et à l'évasion. Tantôt à pied, en kayak, en paddle, à voile ou à moteur, elle aime partir à la découverte de paradis méconnus. Elle collabore avec Figaro Nautisme au fil de l'eau et de ses coups de cœur.
Max Billac
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Denis Chabassière
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Naviguant depuis son plus jeune âge que ce soit en croisière, en course, au large, en régate, des deux côtés de l’Atlantique, en Manche comme en Méditerranée, Denis, quittant la radiologie rochelaise en 2017, a effectué avec sa femme à bord de PretAixte leur 42 pieds une circumnavigation par Panama et Cape Town. Il ne lui déplait pas non plus de naviguer dans le temps avec une prédilection pour la marine d’Empire, celle de Trafalgar …
Michel Ulrich
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Après une carrière internationale d’ingénieur, Michel Ulrich navigue maintenant en plaisance sur son TARGA 35+ le long de la côte atlantique. Par ailleurs, il ne rate pas une occasion d’embarquer sur des navires de charge, de travail ou de services maritimes. Il nous fait partager des expériences d’expédition maritime hors du commun.
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