Un poisson généreux et abordable
Moins connu que le thon ou l’espadon, la bonite a pourtant tout pour séduire. Vendue à des prix raisonnables, riche en protéines et en oméga-3, elle incarne une cuisine saine et gourmande. Sa taille plus modeste (souvent entre 1 et 3 kg) en fait un poisson facile à travailler en filets ou en darnes. Sa saveur est franche, iodée, avec une pointe de rusticité qui en fait le compagnon idéal des recettes d’automne, où l’on n’a pas peur des assaisonnements généreux : huile d’olive, herbes aromatiques, tomates confites, piment doux, vin rouge ou blanc.
Mille façons de l’apprécier
En Méditerranée, la bonite se prête à toutes sortes de préparations. Grillée en darnes avec un filet de citron, elle rappelle les barbecues d’été prolongés. En ragoût avec des oignons, des tomates et un peu de vin blanc, elle devient plus réconfortante et se rapproche d’une daube provençale version marine. On peut aussi la confire doucement à l’huile d’olive, à la manière des conserves traditionnelles, pour l’utiliser ensuite en salade ou sur des toasts. Enfin, sa chair ferme permet de la travailler crue, marinée en carpaccio ou en ceviche, à condition qu’elle soit ultra fraîche.
Recette : Bonite à la provençale, mijotée aux tomates et aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
o 1 bonite d’environ 1,5 kg, coupée en darnes
o 2 oignons
o 3 gousses d’ail
o 400 g de tomates concassées (ou fraîches bien mûres)
o 15 cl de vin blanc sec
o 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
o 6 c. à s. d’huile d’olive
o Sel, poivre
o Persil plat pour la finition
Préparation :
1. Préparer le poisson : demandez au poissonnier de lever les darnes, ou faites-le vous-même en retirant la tête et les viscères. Rincez-les rapidement et séchez-les.
2. Faire revenir la base : dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Laissez revenir doucement 5 minutes.
3. Ajouter les tomates : incorporez les tomates concassées, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
4. Cuire la bonite : ajoutez les darnes de poisson, arrosez de vin blanc et couvrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux : la chair doit rester ferme mais bien cuite.
5. Finaliser : parsemez de persil frais ciselé et servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz parfumé.
Que boire avec la bonite ?
La bonite appelle des vins qui tiennent tête à sa chair marquée. Un rosé de Provence structuré fonctionne très bien, tout comme un blanc vif et iodé (Picpoul, Vermentino, Muscadet sur lie). Ceux qui préfèrent le rouge opteront pour un vin léger mais aromatique : un Pinot noir ou un Côtes-du-Rhône jeune, servi légèrement frais.
Cuisiner la bonite, c’est renouer avec une tradition méditerranéenne simple et généreuse. Plus modeste que le thon, mais tout aussi intéressante, elle s’adapte à tous les styles : grillée pour prolonger l’été, mijotée pour réchauffer les soirées, confite pour garnir les salades d’hiver. Un poisson polyvalent, gourmand et encore trop peu cuisiné, qui mérite largement de trouver sa place dans les assiettes d’octobre et novembre.
vous recommande
