C’est un plat de partage, pensé pour rassembler autour d’un grand plat central. Il évoque les ports animés, les marchés aux poissons, les cuisines familiales où l’on laisse mijoter longuement les bouillons pour en extraire toute la profondeur.
Une version marine d’un grand classique
Le couscous au poisson trouve naturellement sa place dans les villes côtières, notamment en Tunisie et au Maroc, où la mer fournit une abondance de poissons à chair ferme. Contrairement aux versions carnées, ici le bouillon se veut plus délicat, plus clair, même si les épices restent présentes. Le choix du poisson est essentiel. On privilégie des espèces capables de tenir à la cuisson : mérou, dorade, cabillaud, loup ou merlu. Certains y ajoutent des crevettes ou des moules pour renforcer la dimension marine. Mais l’équilibre reste primordial. Le poisson ne doit jamais se déliter dans le bouillon, il doit conserver sa tenue et sa texture.
Une cuisine d’équilibre et de lenteur
Le couscous au poisson repose sur la construction d’un bouillon riche en arômes. Les légumes, taillés généreusement, mijotent longuement avec les épices. Le cumin, le curcuma, parfois une pointe de harissa, apportent chaleur et profondeur sans dominer le goût du poisson. La semoule, quant à elle, doit être travaillée avec soin. Elle absorbe le bouillon, se gorge des parfums, tout en restant légère. La réussite du plat tient à cette harmonie entre le grain aérien de la semoule et la richesse du jus. C’est un plat qui demande du temps, mais qui ne tolère pas la précipitation. Le poisson est ajouté en fin de cuisson, pour préserver toute sa finesse. Selon les régions et les familles, le couscous au poisson peut être plus ou moins épicé. Certains le préfèrent très relevé, avec une harissa généreuse. D’autres misent sur un bouillon plus doux, presque citronné, où les légumes tiennent le premier rôle. Les fruits de mer peuvent enrichir le plat, tout comme l’ajout de pois chiches ou de raisins secs pour une note plus traditionnelle. Mais dans toutes ses versions, il conserve cette identité unique : un couscous qui respire la mer.
Recette : Couscous au poisson traditionnel
Ingrédients pour 6 personnes
• 1 kg de poisson à chair ferme (dorade, mérou, cabillaud ou loup)
• 200 g de crevettes (facultatif)
• 300 g de semoule moyenne
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 1 navet
• 1 oignon
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 litre d’eau
• Sel, poivre
• Harissa selon le goût
Préparation
Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et laissez compoter quelques minutes. Incorporez ensuite les épices, mélangez pour libérer les arômes, puis versez l’eau.
Ajoutez les légumes coupés en morceaux et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le bouillon soit bien parfumé.
Déposez ensuite les morceaux de poisson dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Ajoutez les crevettes en fin de cuisson si vous en utilisez.
Pendant ce temps, préparez la semoule. Versez-la dans un grand plat, arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et travaillez-la du bout des doigts. Ajoutez progressivement de l’eau chaude salée, laissez gonfler quelques minutes, puis égrenez à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
Servez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et le poisson par-dessus, puis nappez généreusement de bouillon.
Comment le déguster
Le couscous au poisson se sert brûlant, accompagné de harissa pour ceux qui souhaitent relever davantage le plat. Un filet de citron peut également apporter une touche de fraîcheur. Il s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec et aromatique, qui soutient les épices sans les dominer.
Un plat de mer et de partage
Le couscous au poisson est une célébration de la Méditerranée. Il réunit la mer et la terre, les légumes du marché et les poissons du jour, les épices et la patience. C’est un plat généreux, convivial, profondément ancré dans la tradition, mais toujours capable de surprendre par la finesse de ses saveurs marines. Un couscous qui voyage, qui rassemble, et qui prouve que la mer peut aussi se faire chaleureuse et enveloppante.
vous recommande
