L?histoire commence en 2017 lorsque Philippe Pisani décide de se lancer dans la restauration, lui le spécialiste de la grande distribution, avec sa femme, issue de ce milieu. Et l?aventure est plus qu?originale : « J?ai déplacé la boucherie de la supérette dans le restaurant d?à côté, que j?ai acheté et qui était à l?origine un restaurant thaï. Je suis boucher et nous adorons tous deux la cuisine thaï? Alors pourquoi ne pas ouvrir un restaurant de viande et de cuisine thaïlandaise ? Ainsi est né L?Etal du Boucher ».
Très rapidement, l?établissement est devenu une adresse incontournable de l?île, aussi bien pour les Porquerollais que pour les touristes, séduits avant tout par la spécialité du restaurant : la viande maturée. « Vous pouvez acheter votre viande et la déguster directement sur place : tout ce qui est à vendre est sur la carte. On coupe la viande à l?instant ». Et quelle viande? Un régal ! Entrecôte, côte de b?uf, bavette, filet, carpaccio? les meilleurs morceaux sont cuisinés avec passion et savoir-faire. « Je vais à la rencontre des producteurs, c?est important. Je vends de l?émotion à mes clients ! » Et pour accompagner les différents plats, une carte des vins généreuse, avec 250 belles références à partir de 18 ?. Et comme pour la viande, vous pouvez choisir de déguster le vin à la maison ou sur place, où un droit de bouchon de 10 ? est appliqué. Mais le vin s?accorde tellement bien avec les différentes viandes maturées, que la dégustation sur place semble une évidence !
D?un point de vue addition, un dîner à « L?Etal du Boucher » n?explosera pas votre budget vacances ! « Je veux que les gens se souviennent qu?ils sont venus dîner à « L?Etal du Boucher » sans pour autant les assommer au niveau des prix ». Alors justement, nous avons demandé à Philippe Pisani le ticket moyen pour un repas à deux : « l?addition dépendra de la bouteille de vin choisie. Mais vous pouvez avoir une excellente bouteille pour 30-40 ?. En termes de ticket moyen, il est de 40-50 ? le soir et 20-25 ? le midi, selon le vin ».
A l?ombre des arbres centenaires, on peut aussi se laisser tenter par la cuisine thaï pour un budget de 20-25 ? pour un plat, 8-9 ? pour une entrée. Des plats savoureux, aux saveurs exotiques et authentiques, puisque Philippe Pisani se rend chaque année en Asie pour faire son marché. Mais du coup, quelle cuisine fonctionne le mieux : viande maturée ou thaï ? « Les deux ! Notre chef vient du Laos et c?est identique voire meilleur que ce que je mange en Asie. Comme la viande, nous travaillons tous nos produits, sauf les gambas, que nous n?avons pas en produit frais en France ».
Pour finir de vous mettre l?eau à la bouche, quelques nouveautés rejoindront la carte pour la prochaine saison : « Je souhaite ajouter de la viande espagnole et des bêtes de concours d?Aubrac et Salers. Nous allons également ajouter la « papaya salad » qui est une institution en Asie et le curry de grosses crevettes ».
« L?Etal du Boucher » est ouvert sept mois de l?année, d?avril à octobre, 7 jours sur 7. Pari réussi pour Philippe Pisani et son équipe puisqu?« en juillet et août, nous faisons jusqu?à 250 couverts par jour en moyenne ! ». Vous l?aurez compris, il faut penser à réserver.
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