Crevettes et gambas : des origines différentes mais complémentaires
La crevette et la gambas sont deux crustacés appartenant à des familles distinctes, bien que leurs différences soient souvent floues pour le consommateur. Les crevettes, de petite taille, évoluent principalement dans les eaux froides de l’Atlantique Nord, de la mer du Nord ou du golfe de Gascogne. Elles sont le produit d'une pêche traditionnelle et sont disponibles toute l’année. Le prix varie selon la taille et la saison, avec des crevettes grises à partir de 15-20 euros le kilo en période de pêche abondante, pouvant grimper à 30 euros pour des crevettes roses fraîches, particulièrement recherchées pour leur douceur.
En revanche, les gambas, souvent plus charnues et savoureuses. On les trouve en Méditerranée, mais aussi en mer d’Arabie, dans l’océan Indien ou le golfe du Mexique. Elles sont pêchées majoritairement en été et au début de l’automne, la haute saison de pêche, avec des prix allant de 20 à 45 euros le kilo en fonction de leur origine et de leur taille. Leur texture ferme et leur goût intense les rendent parfaites pour les grillades et les plats au barbecue.
Les crevettes roses : un classique incontournable
Les crevettes roses, avec leur teinte légèrement orangée et leur chair ferme, sont idéales pour un plateau de fruits de mer ou à déguster à l'apéritif, pour un cocktail dînatoire. Pêchées principalement en Atlantique, elles séduisent par leur simplicité. Leur saveur iodée, subtile et légèrement sucrée, les rend incontournables pour une dégustation rapide. En moyenne, ces crevettes sont proposées à un prix de 25 à 30 euros le kilo lorsqu'elles sont fraîches, un tarif qui peut fluctuer en fonction des zones de pêche.
Les crevettes grises : petites mais parfumées
Les crevettes grises, plus petites et d'un gris translucide, sont un délice pour les amateurs de saveurs plus discrètes. Souvent dégustées décortiquées, en entrée ou dans des recettes légères, elles révèlent une finesse qui les rend uniques. Bien que leur taille soit réduite, leur goût doux et sucré les rend idéales pour les préparations délicates. La période de pêche s'étend de mars à novembre, et leur prix, plus abordable que celui des crevettes roses, se situe autour de 15 euros le kilo.
Gambas : les reines des grillades
Les gambas, avec leur corps imposant et leur goût prononcé, sont de véritables reines de la plancha. Disponibles toute l'année mais particulièrement abondantes en été, elles sont souvent marinées avant d’être grillées. Leur chair, ferme et généreuse, se prête à merveille aux grillades et aux marinades aux saveurs exotiques. Un kilo de gambas peut coûter entre 25 et 40 euros, selon leur taille et leur provenance, en particulier pour celles pêchées en Méditerranée ou élevées en aquaculture durable.
Carabineros : l'élite des crustacésLes carabineros, ces crevettes géantes aux nuances rouges profondes, sont considérées comme un mets d’exception. Originaires principalement d’Espagne, elles se distinguent par leur taille impressionnante et leur saveur intense. Leur chair, fine et légèrement sucrée, fait d’elles un délice rare et recherché. Servies grillées, elles développent toute leur puissance aromatique. Le prix des carabineros oscille entre 50 et 80 euros le kilo, ce qui les réserve à des occasions spéciales, en particulier lors des fêtes de fin d'année.
Langoustines : un manger doux et élégant
Bien que proches des crevettes, les langoustines se distinguent par leur texture plus délicate et leur goût sucré. Elles sont un choix privilégié pour les gourmets et s’invitent souvent dans les repas de fêtes. Les langoustines, principalement pêchées en Atlantique Nord, sont parfaites en entrée ou simplement bouillies, accompagnées d’une mayonnaise maison. Leur prix, plus élevé que celui des crevettes classiques, varie entre 40 et 70 euros le kilo en fonction de la taille et de la fraîcheur, surtout durant la période de pêche intense entre avril et novembre.
Comment choisir ses crevettes et gambas ?
Le choix de vos crevettes ou gambas dépend de plusieurs critères : l’origine, la taille, la texture et bien sûr la fraîcheur. Pour garantir la meilleure qualité, privilégiez celles dont la couleur est vive et la chair ferme. Si vous recherchez des crevettes au goût plus léger, les petites crevettes grises et roses seront idéales. En revanche, si vous préférez une expérience gustative plus intense et des textures consistantes, les gambas et carabineros seront des choix parfaits.
L’art de la cuisson
Lorsqu’il s’agit de cuisson, le secret réside dans la rapidité : les crevettes doivent être cuites en une à deux minutes pour conserver leur douceur, tandis que les gambas et carabineros nécessitent trois à cinq minutes. Il est crucial d’éviter de trop les cuire pour préserver leur texture et leur saveur délicate. À la plancha, sur le grill ou dans une poêle chaude, ces crustacés révèlent toute la richesse de la mer.
Voici une recette simple mais raffinée pour savourer des gambas marinées à la plancha. Idéale pour impressionner vos convives tout en mettant en valeur le goût délicat des gambas !Gambas marinées à la plancha
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 12 gambas de taille moyenne (3 par personne)• 3 gousses d'ail hachées• Le jus d’un citron vert• 4 cuilères à soupe d’huile d’olive• 1 cuilère à soupe de sauce soja• 1/2 cuilère à café de piment d’Espelette• Sel et poivre• Quelques brins de persil frais
Préparation1. Préparez la marinade : Mélangez ail, citron vert, huile d'olive, sauce soja, et piment. Salez et poivrez.2. Faites mariner les gambas : Déposez les gambas dans un plat, versez la marinade et laissez reposer 30 minutes.3. Cuisez à la plancha : Chauffez la plancha ou une poêle, ajoutez un filet d’huile et faites cuire les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté.4. Servez avec du persil frais et des quartiers de citron vert pour une touche d’acidité.Conseil de dégustation : Accompagnez ce plat d’une salade de roquette ou d’un riz parfumé, et d’un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis pour un accord parfait.
Ces délices, qu'ils soient simples ou raffinés, transformeront chaque repas en un voyage gastronomique inoubliable.
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