Pourquoi ça fonctionne si bien avec les produits de la mer ?
Tout est question de justesse. Un rosé sec, tendu, avec une acidité bien maîtrisée, accompagne sans écraser. Il soutient les saveurs iodées, rafraîchit les textures grasses et s’intègre facilement dans des plats à base de poissons crus, grillés ou peu épicés. Les cuvées issues de terroirs proches de la mer, souvent calcaires, ajoutent une minéralité bienvenue, presque saline, qui prolonge l’accord en bouche.
Des rosés de plus en plus exigeants
Les grands domaines l’ont bien compris. De Bandol à Cassis, en passant par la Provence intérieure, les rosés de terroir s’affinent. Ils ne se contentent plus d’être "pâles et frais". Ils gagnent en précision, en complexité, et parfois même en capacité de garde. Cette montée en gamme change la donne : on ne choisit plus un rosé pour se désaltérer, mais pour l’associer à un plat avec exigence.
Cinq cuvées qui tiennent leur rang
1. Château Simone - Palette rosé (Provence)
Peu connu du grand public mais très recherché par les amateurs, ce rosé atypique se distingue par sa complexité et sa capacité à vieillir. Sec, ample, presque tannique, il accompagne des poissons de caractère, comme le rouget ou la daurade royale. Sa structure lui permet de tenir tête à une cuisine plus relevée, comme une bouillabaisse ou un poisson grillé aux herbes.
2. Domaine Tempier - Bandol rosé
Un classique du genre, apprécié pour sa densité et son élégance. Dominé par le mourvèdre, ce rosé de Bandol est un véritable vin de gastronomie. Il trouve sa place avec des crustacés nobles (langoustines, homard) ou des poissons préparés avec une sauce légère. C’est un vin sérieux, qui mérite d’être servi à table plutôt qu’à l’apéritif.
3. Château d’Esclans - Les Clans (Côtes de Provence)
On est ici dans le haut de gamme du rosé. Élevé partiellement en fût, ce vin présente une texture presque crémeuse, sans lourdeur. Il s’accorde à merveille avec un poisson en croûte de sel ou une sole meunière. C’est un vin qui demande un peu d’attention, mais qui offre en retour une belle complexité aromatique.
4. Clos Sainte Magdeleine - Cassis rosé
Un rosé de bord de mer, au sens propre comme au figuré. Produit à quelques mètres de la Méditerranée, il déploie des notes d’agrumes, une tension minérale et une belle fraîcheur. Idéal avec des coquillages, des oursins ou des poissons crus. Il illustre parfaitement ce que peut offrir un rosé issu d’un terroir maritime.
5. Domaine de Terrebrune - Bandol rosé
Encore un Bandol, mais dans un style un peu différent. Plus floral, légèrement fumé, il offre une lecture plus subtile du mourvèdre. Il se marie bien avec des plats un peu plus épicés, comme un curry de crevettes ou un poisson au gingembre. Sa capacité à rester en retrait tout en imposant sa présence en fait un vin très intéressant à table.
Un bon rosé à table, c’est d’abord une question d’équilibre. Fuyez les vins trop fruités, trop sucrés ou trop alcoolisés. Privilégiez ceux issus de terroirs identifiés, vinifiés avec sérieux. Et surtout, pensez le vin comme un prolongement du plat : discret mais essentiel.
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »
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