À un jour du départ de la Route du Rhum – Destination Guadeloupe, cette remise concrétise une aventure collective née des envies du skipper et réalisée avec les équipiers du Café Joyeux de Saint-Philippe-du-Roule, à Paris. Tout commence le 21 septembre par un échange entre Nico d’Estais et Damien Pichon. Le marin décrit le gâteau qu’il aimerait emporter : du chocolat, du fruit de la passion, une touche d’exotisme et de la gourmandise, sans excès de sucre. Au pâtissier de traduire ces envies en une recette compatible avec la vie à bord d’un IMOCA : un format individuel, facile à saisir et à manger, qui produise peu de miettes et conserve ses qualités pendant plusieurs jours en mer.
« L’objectif est qu’il dispose, dans les moments difficiles de la course, d’un gâteau qui lui plaise vraiment. Nous avons resserré sa liste d’ingrédients pour éviter de multiplier les saveurs et parvenir à une création cohérente », explique Damien Pichon.
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Une recette collective pour une dégustation solitaire
Le 24 septembre, le projet prend forme au Café Joyeux de Saint-Philippe-du-Roule. Damien Pichon y retrouve des équipiers avec lesquels il avait déjà collaboré par le passé. Une première expérience qui lui permet de mieux connaître les capacités de chacun et les façons de transmettre les gestes.
Sur cette nouvelle pâtisserie, les équipiers participent aux différentes étapes de la fabrication. Pour le pâtissier, l’accompagnement se prépare autant que la recette : choix des ustensiles, décomposition des gestes et mise en place de repères permettant à chacun de contribuer, tout en préservant l’exigence du résultat.
« L’idée n’est pas de faire à leur place, mais de les laisser essayer et de les accompagner. Nous cherchons à nous appuyer sur les capacités de chacun plutôt qu’à nous arrêter à ses difficultés », souligne Damien Pichon.
Cette démarche traduit concrètement la mission de Café Joyeux, qui forme et emploie des personnes en situation de handicap mental et cognitif : permettre à chacun de prendre sa place et de mettre son savoir-faire au service d’un projet commun.
Remis ce matin à Nico d’Estais, le gâteau l’accompagnera à bord de l’IMOCA Café Joyeux dès le 1er novembre, pour sa première transatlantique en solitaire dans cette classe. Une réserve de gourmandise et de réconfort, mais aussi un peu de cette aventure partagée à emporter au large.
« C’est super de découvrir le résultat ! J’avais donné mes envies à Damien : du chocolat, du fruit de la passion, quelque chose de gourmand mais pas trop sucré, et surtout facile à manger en mer. Il a vraiment compris ce que je voulais. On retrouve les goûts que j’aime, avec toutes les contraintes qu’on lui avait ajoutées pour la vie à bord !
Et puis, savoir que les équipiers de Saint-Philippe-du-Roule l’ont réalisé avec lui, ça lui donne une saveur supplémentaire. Ils y ont mis du temps, du travail, de l’attention, et je suis très sensible à cela. Quand je serai seul en mer, ce sera chouette d’avoir ce petit bout de leur travail avec moi.
Je pense en garder pour un moment où j’aurai besoin de me faire plaisir, après une manœuvre un peu compliquée ou quand je serai fatigué. Bien manger, c’est aussi une façon de repartir du bon pied. Enfin, je dis ça, mais je ne suis pas sûr d’attendre très longtemps avant d’attaquer le premier ! »
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