Macaronade de la mer : la version maritime d’un grand classique de Sète

S'inscrire

Une recette inspirée de l’histoire portuaire de Sète

Fondée au XVIIe siècle, Sète a développé une identité profondément tournée vers la mer. Son port de pêche, longtemps parmi les plus actifs de Méditerranée, a façonné une cuisine où les produits marins occupent une place centrale. La macaronade traditionnelle trouve ses racines dans les influences italiennes apportées par les nombreuses familles venues s’installer dans la ville. Au fil du temps, certains cuisiniers ont naturellement adapté la recette aux arrivages de la criée. Ainsi est née une version maritime qui conserve la générosité du plat originel tout en reflétant davantage l'identité portuaire de la ville.

Une cuisine méditerranéenne généreuse et parfumée

La réussite de la macaronade de la mer repose avant tout sur la sauce. Comme dans la recette traditionnelle, celle-ci doit mijoter suffisamment longtemps pour développer tous ses arômes. Les tomates, l’ail, les oignons et les herbes méditerranéennes créent une base riche qui vient ensuite accueillir les produits de la mer. Contrairement aux viandes mijotées de la version historique, poissons et fruits de mer nécessitent une cuisson plus courte. Ils sont donc ajoutés en fin de préparation afin de préserver leur texture et leur goût. Le résultat est un plat généreux, parfumé et particulièrement représentatif de la cuisine des côtes méditerranéennes françaises.

Une recette pensée pour être partagée

Comme de nombreuses spécialités portuaires, la macaronade de la mer est avant tout un plat de convivialité. Elle se prépare souvent dans de grandes marmites destinées à réunir famille et amis autour d’une même table. Cette dimension collective explique en partie son succès. Les pâtes absorbent les saveurs de la sauce, les fruits de mer apportent leur caractère iodé, et chaque ingrédient participe à la richesse de l’ensemble.

Recette : macaronade de la mer

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
• 500 g de macaronis
• 400 g de poisson blanc (merlu, cabillaud ou lieu)
• 300 g de calamars
• 300 g de moules
• 200 g de crevettes décortiquées
• 800 g de tomates concassées
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• Persil frais
Préparation
Nettoyez les moules et les calamars. Coupez le poisson en gros morceaux.
Émincez les oignons puis faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Versez le vin blanc puis ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter environ 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.
Ajoutez les calamars dans la sauce puis laissez cuire 10 minutes. Incorporez ensuite le poisson, les moules et les crevettes. Poursuivez la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Ajoutez les macaronis dans la sauce et mélangez délicatement afin que les pâtes s’imprègnent des saveurs.
Parsemez de persil frais avant de servir bien chaud.

Une autre façon de raconter la cuisine sétoise

Avec sa sauce généreuse, ses pâtes et ses produits de la mer, la macaronade de la mer offre une lecture différente d’un grand classique de Sète. Elle conserve l’esprit populaire et convivial de la recette originelle tout en renforçant son lien avec le port et les traditions maritimes locales. Une spécialité qui rappelle que, dans les grandes villes de pêche méditerranéennes, la cuisine évolue souvent au rythme des arrivages et de l’inspiration des quais.