Quand la mer rencontre la tradition italienne
La pizza blanche, ou pizza bianca, est une spécialité romaine née comme un pain plat cuit au four, simplement arrosé d’huile d’olive et de sel. En Campanie et dans le sud de l’Italie, elle a trouvé une nouvelle vie avec l’ajout de fromages frais et de fruits de mer. L’absence de sauce tomate permet aux saveurs marines de s’exprimer pleinement, sans être masquées par l’acidité. Résultat : une pizza qui sent la Méditerranée, entre croquant de la pâte, moelleux des fromages et parfum iodé des fruits de mer.
La version la plus classique associe crevettes, calamars, moules et palourdes, légèrement sautés à l’ail et déposés sur une base crémeuse. Mais on peut varier à l’infini : Saint-Jacques avec une touche de citron, poulpe grillé, ou encore langoustines pour une version plus raffinée. Certains chefs y ajoutent des herbes comme l’origan ou le persil plat, d’autres une pointe de piment doux ou de zeste de citron pour réveiller les saveurs. Ce qui fait la réussite, c’est la cuisson : une pâte fine et croustillante, un four très chaud, et des fruits de mer saisis sans excès pour garder leur tendreté.
Un plat convivial et moderne
La pizza blanche aux fruits de mer s’invite aussi bien dans une pizzeria traditionnelle que dans une table gastronomique. Plus légère que les versions rouges, elle plaît à ceux qui recherchent un plat iodé sans lourdeur. Elle s’accompagne volontiers d’une salade de roquette, d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’un verre de vin blanc. C’est la pizza parfaite pour un dîner d’été entre amis, un repas de vacances ou un apéritif dînatoire.
Recette : Pizza blanche aux fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes :
o 1 pâte à pizza maison ou prête à l’emploi
o 200 g de crevettes décortiquées
o 200 g de calamars en anneaux
o 200 g de moules cuites décortiquées
o 150 g de ricotta
o 10 cl de crème fraîche épaisse
o 2 gousses d’ail
o 2 c. à s. d’huile d’olive
o 1/2 bouquet de persil plat
o Sel, poivre
o (Facultatif : zestes de citron, piment doux)
Préparation :
1. Préchauffez le four à 250 °C.
2. Faites revenir rapidement à l’ail et à l’huile les crevettes, calamars et moules, juste pour les saisir. Réservez.
3. Mélangez la ricotta avec la crème, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive.
4. Étalez la pâte à pizza, nappez de la crème à la ricotta.
5. Disposez les fruits de mer, parsemez de persil ciselé (et de zestes de citron ou piment si souhaité).
6. Enfournez 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
7. Servez chaud, avec un filet d’huile d’olive crue.
La pizza blanche aux fruits de mer rappelle que la gastronomie italienne n’est jamais figée. Elle s’adapte, se réinvente, et sait mettre en valeur les produits marins dans toute leur fraîcheur. Plus discrète que sa cousine à la tomate, elle n’en est pas moins généreuse. À chaque bouchée, elle délivre ce que l’on attend d’elle : le croustillant, l’iode et la convivialité.
vous recommande
