Moelleux, parfumé et facile à préparer, le pain de poisson est une excellente manière de transformer des filets de poisson en un plat familial qui change des recettes habituelles. Associé à une sauce tomate, aux œufs et à quelques herbes, le poisson prend ici la forme d'un généreux pain à trancher, aussi agréable chaud que froid. Une recette simple et économique, qui permet surtout de cuisiner le poisson avec beaucoup de gourmandise.
Une autre manière de mettre le poisson au menu
Le pain de poisson appartient à cette famille de recettes ménagères imaginées pour utiliser simplement les produits disponibles. Il permet notamment de cuisiner des filets de poisson qui pourraient être moins intéressants dans une préparation classique. La tomate apporte ici une note légèrement acidulée et une belle couleur à la préparation, tandis que les œufs assurent la liaison et donnent au pain sa texture moelleuse. Le poisson reste toutefois au cœur de la recette : il doit être suffisamment présent pour conserver sa texture et son goût après cuisson. Cabillaud, colin, merlu ou lieu peuvent parfaitement convenir. Une association de plusieurs poissons blancs fonctionne également très bien.
Une recette facile à préparer à l'avance
L'un des avantages du pain de poisson est qu'il peut être préparé quelques heures avant le repas. Une fois cuit, il se découpe facilement en tranches et peut être servi tiède, accompagné d'une sauce tomate, ou froid avec une mayonnaise citronnée. La préparation demande peu de matériel et ne nécessite pas de technique particulière. Le principal point de vigilance consiste à ne pas trop cuire le poisson afin de conserver une texture souple et moelleuse. La cuisson au four permet ensuite à l'ensemble de prendre doucement, jusqu'à obtenir une préparation suffisamment ferme pour être découpée sans s'effondrer.
Une recette idéale pour toute la famille
Servi avec une salade verte, des légumes rôtis ou quelques pommes de terre vapeur, le pain de poisson peut facilement devenir un plat complet. Il se prête également très bien à un buffet ou à un déjeuner décontracté. Et contrairement à certaines préparations de poisson plus délicates, il peut être réalisé avec des produits simples, ce qui en fait une recette particulièrement facile à intégrer dans les menus du quotidien.
Recette : pain de poisson à la tomate
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
• 600 g de poisson blanc (cabillaud, merlu, colin ou lieu)
• 400 g de tomates concassées
• 4 œufs
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 10 cl de crème fraîche
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Quelques brins de persil
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon et l'ail pendant quelques minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika. Salez, poivrez puis laissez mijoter une dizaine de minutes afin d'obtenir une sauce légèrement réduite.
Pendant ce temps, faites cuire le poisson quelques minutes à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d'huile. Égouttez-le puis émiettez grossièrement la chair.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le poisson émietté, la sauce tomate et le persil ciselé. Mélangez délicatement.
Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé.
Enfournez pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien pris au centre.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servez chaud ou froid, accompagné d'une salade verte et, selon vos envies, d'une sauce tomate légèrement relevée ou d'une mayonnaise citronnée.
Une recette simple pour redécouvrir le poisson
Avec sa texture moelleuse, sa sauce tomate parfumée et sa préparation sans difficulté particulière, le pain de poisson offre une façon différente de mettre les produits de la mer au menu. Il peut se préparer à l'avance, se déguster aussi bien chaud que froid et s'adapter aux poissons disponibles chez le poissonnier. Une recette familiale, généreuse et pratique, qui prouve une nouvelle fois qu'il n'est pas nécessaire de multiplier les ingrédients pour cuisiner le poisson avec gourmandise.
vous recommande
