Restaurant Le Diva, l’Italie les pieds dans l’eau à Saint-Jean-Cap-Ferrat
Il suffit de franchir la terrasse du Diva pour comprendre son succès. Installées le long du quai du Vieux-Port de Saint-Jean-Cap-Ferrat, les tables nappées de blanc s’ouvrent sur un panorama unique où yachts rutilants et pointus traditionnels se partagent l’horizon, avec les montagnes en toile de fond. Cette atmosphère paisible, à l’écart de l’agitation du port de plaisance voisin, donne le ton d’une adresse élégante et singulière.
Dans l’assiette, la Méditerranée s’exprime à travers des recettes qui évoluent selon les arrivages du pêcheur local. Spaghetti alle vongole, calamarata, friture de la maison ou daurade grillée sur pierres de lave illustrent une cuisine généreuse, sincère, sans artifices, où l’Italie se marie aux saveurs locales. Les plaisanciers, nombreux à faire escale ici, apprécient aussi le service de livraison à bord, qui prolonge l’expérience jusque sur les bateaux.
Mais ce qui fait la réputation du Diva dépasse la gastronomie. L’accueil y est chaleureux, presque familial, et transforme souvent un repas en moment de partage. La fidélité des habitués témoigne de ce lien particulier : au-delà des plats, c’est une atmosphère que l’on vient retrouver, celle d’un lieu où le client se sent attendu et reconnu.
Entretien avec Francesco Laborante, propriétaire du restaurant Le Diva
Le Figaro Nautisme : Pourquoi avoir choisi un emplacement à l’écart du cœur du port ?
Francesco Laborante : " Parce que la vue est exceptionnelle. Nous sommes sur le Vieux-Port, avec les pointus des pêcheurs juste en face, et les montagnes en toile de fond. Cela donne une atmosphère unique, plus paisible que le centre du port. Beaucoup de clients viennent aussi pour cette nostalgie : l’hôtel La Voile d’Or, aujourd’hui fermé, faisait partie du paysage et reste dans les mémoires. "
Le Figaro Nautisme Comment travaillez-vous l’équilibre entre les produits venus d’Italie et ceux de la région ?
Francesco Laborante : " Notre cuisine est italienne et méditerranéenne. Nous tenons à la qualité et à la fraîcheur. Nous travaillons notamment avec un pêcheur local, Arnaud, dont les arrivages définissent souvent nos suggestions. Selon la saison, cela peut être des dorades, des espadons, ou d’autres poissons. Le menu change et évolue, pour rester fidèle à notre identité italienne tout en reflétant la Méditerranée."
Le Figaro Nautisme : Avez-vous un plat signature ou une spécialité qui représente l’identité du restaurant ?
Francesco Laborante : "Oui, nos pâtes aux fruits de mer sont très demandées : spaghetti alle vongole, calamarata, ou pâtes aux calamars. Nous avons aussi la friture Diva, un mélange de poissons et de légumes frits. Ce sont des plats généreux, simples et frais, qui reflètent notre philosophie."
Le Figaro Nautisme : Qu’est-ce qui séduit le plus vos clients et les fait revenir ?
Francesco Laborante : "La générosité italienne, la qualité des produits, et le fait que nous considérons chaque client comme une personne, pas comme une table. Le service est essentiel : nous aimons discuter, échanger, expliquer les plats. Beaucoup de clients sont devenus des amis au fil du temps."
Le Figaro Nautisme : Comment aimeriez-vous que l’on se souvienne de votre établissement ?
Francesco Laborante : "Qu’on se rappelle avoir bien mangé, dans un cadre idyllique, les pieds dans l’eau, face aux pointus. Nous voulons que chaque visite soit un moment chaleureux et convivial, où l’on prend le temps de profiter et où l’on se sent accueilli comme chez des amis. "
À travers ses mots, tout est dit : Le Diva est bien plus qu’une table au bord de l’eau. C’est une parenthèse où la Méditerranée se vit à la fois dans l’assiette et dans l’accueil, un lieu où l’on vient pour un repas et d’où l’on repart avec le sentiment d’avoir trouvé une maison loin de chez soi.
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