Poisson en croûte de sel : la cuisson spectaculaire qui préserve toute la finesse du poisson
À l’arrivée sur la table, l’effet est toujours le même : une coque blanche et durcie qu’il faut briser pour découvrir le poisson encore fumant. Pourtant, derrière le côté spectaculaire du poisson en croûte de sel se cache une technique de cuisson d’une grande simplicité. En emprisonnant une...