Un plat aux multiples origines
Difficile de trancher sur l’origine exacte de cette préparation tant elle est répandue. En Inde du Sud, les crevettes mijotent avec du curry maison, de l’oignon, de l’ail, du gingembre et une bonne dose de lait de coco, héritage de la cuisine de Kerala et de ses plantations. En Thaïlande, la pâte de curry rouge ou verte apporte une intensité parfumée, souvent adoucie par la douceur du lait de coco et la fraîcheur de la coriandre. Au Sri Lanka, les versions sont plus corsées, relevées de piment frais et de feuilles de curry. Chaque pays, chaque région, adapte ce plat à ses traditions et à ses produits.
Un équilibre entre puissance et douceur
Ce qui séduit dans les crevettes au curry et lait de coco, c’est le jeu subtil entre la chaleur des épices et la rondeur du lait de coco. Les crevettes, à la chair délicate, absorbent rapidement les saveurs de la sauce sans perdre leur fermeté. Le curry apporte profondeur et complexité, tandis que le lait de coco enrobe chaque bouchée d’une douceur réconfortante. Cette alchimie permet de satisfaire aussi bien les amateurs de plats relevés que ceux qui préfèrent une intensité plus douce.
Des variations infinies
Ce plat se prête à toutes les interprétations. On peut utiliser des crevettes entières ou décortiquées, ajouter des légumes croquants (poivrons, haricots verts, petits pois), ou encore varier les currys : doux, rouge, vert, massaman... Certains remplacent même une partie du lait de coco par du lait concentré non sucré pour une texture plus onctueuse. Et pour relever la sauce, rien n’empêche d’y ajouter un trait de jus de citron vert ou quelques feuilles de basilic thaï.
Avec quoi les servir ?
Traditionnellement, les crevettes au curry et lait de coco se servent avec un riz parfumé - jasmin ou basmati - qui absorbe la sauce. On peut aussi opter pour des nouilles de riz sautées ou un pain plat indien comme le naan ou le roti. Côté boisson, un vin blanc légèrement aromatique (Gewurztraminer sec, Riesling) ou une bière légère type lager équilibre parfaitement le plat. Pour rester dans l’esprit asiatique, un thé glacé maison ou une boisson au gingembre fonctionne à merveille.
Recette : Crevettes au curry et lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes :
o 500 g de crevettes crues décortiquées
o 2 c. à s. de pâte de curry (rouge, jaune ou verte, selon préférence)
o 40 cl de lait de coco
o 1 oignon
o 2 gousses d’ail
o 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
o 1 c. à s. d’huile végétale
o 1 c. à c. de sucre de canne
o 1 c. à s. de sauce nuoc-mâm ou de sauce soja claire
o Coriandre fraîche
o Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer les aromates
Hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Faire revenir
Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail, le gingembre et la pâte de curry, laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
3. Ajouter les crevettes
Mettez les crevettes dans la poêle, mélangez pour bien les enrober, puis versez le lait de coco, le sucre et la sauce nuoc-mâm.
4. Mijoter
Laissez cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses et la sauce légèrement épaissie.
5. Finaliser
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt avec un riz parfumé.
Les crevettes au curry et lait de coco sont bien plus qu’un simple plat : elles sont une porte ouverte sur toute l’Asie culinaire. Selon l’envie, elles peuvent prendre les accents doux de la cuisine thaïlandaise, la puissance des currys sri-lankais ou la fraîcheur parfumée des recettes vietnamiennes. Un plat simple, rapide, mais capable de transformer un repas en véritable escapade gustative.
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